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湖北省隨州市位于淮河流域與長江流域交匯、南北交融地帶，屬亞熱帶季風氣候，冬、春兩季光照足、溫差大、濕度小、無霜期長，人文始祖炎帝神農氏在此播下了農耕文明的種子。獨特的氣候造就了隨州優質香菇生長的理想環境，成就了隨州香菇菇質肥厚細嫩、爆紋刀砍斧鑿、天然獨特、品質上乘、口感醇香、營養豐富，香味鮮美濃郁的極佳品質，具有極高的營養、藥用和保健價值。形成了獨具特色的“隨州味道”和令人念念不忘的“隨州記憶”，真可謂好山好水出好菇，備受海內外市場和消費者的青睞追捧。隨州城鄉居然應運而生三百多家香菇酒店、香菇早點、香菇排檔、香菇吃攤，一年四季菇客肩摩轂擊、熙熙攘攘。隨州人對香菇的真摯情誼，讓外地人不可思意。對隨州人來說，香菇的味道就是故鄉的味道，就是鄉愁的味道。幾千年來，隨州人傳承了吃香菇的習慣，變著花樣地烹香菇宴、品香菇味、炒香菇菜、做香菇湯，招待各方賓客，素以吃出智慧而聞名遐邇馳名中外。被譽為“中國香菇之鄉”“中國花菇之鄉”。現已發展成為全國重要的香菇主產區、中南地區最大的香菇交易中心和全國領先的香菇加工出口基地。“隨州香菇”區域公用品牌以176.28億元的價值蟬聯全國食藥用菌行業榜首。目前，隨州市香菇年種植規模近4億袋，全產業鏈產值近500億元，香菇產業規模化加工企業達到185家，已形成完整的產業鏈條，帶動30萬人從業。2014年初，“菇的辣克”首次打入美國市場，并簽約1億美元訂單。

在自然界里，食用菌都不是單獨存在的，而是和許多細菌、放射菌、霉菌等生活在一起的。食用菌種，就是把這些和食用菌一起生活的雜菌分離出來，香菇菌種也不利外，將分離出來的香菇菌種直接點種在櫟木上長出香菇。這種香菇富含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素b1、b2、c、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。還含香菇素、香菇酸、麥角甾等，營養價值十分豐富。香菇的做法很多，如香菇炒肉絲、香菇炒土豆、香菇炒辣椒、香菇鹵肉、香菇包子、香菇面條、香菇餛飩、香菇醬、香菇煲、香菇燉雞、香菇燉排骨、香菇脆片、香菇粉、香菇湯、香菇飲料等。據傳，香菇是炎帝神農最先發現有食用價值的食用菌。那是在一個天寒地凍大雪紛飛的日子，炎帝正在涢水之上一個山林采藥，他的妻子聽詙生下了一個嬰兒。為給聽詙尋找吃食，炎帝走到了溝底，猛地發現一只饑餓的兔子正在一枯木上啃食菇菌。他想，既然兔子能吃，人一定也能吃，于是采來一嘗，果然味道不錯。從此，香菇開始走上餐桌。由于產量少、營養價值高，唐宋時期，香菇被列為“八大山珍”之一，成為大戶人家筵席上必備的珍品。??做香菇餐飲是一門手藝活兒，在燜、醬、燒、燉、炒、炸、熘、蒸等所有的烹飪手法中。欲以火候最關鍵。比如香菇燉小雞，得先將小雞洗凈切成塊加上香菇,與油、鹽、生姜、醬油、蔥、花菽、醬等佐料一起爆炒后，裝進陶罐用小火煨燉，火大了肉菇味融合不夠;火小了，肉菇味難以互相深透，最好的火是灶內的木柴余火，依偎在陶罐的四周，帶著煙火氣，不緊不慢燉出肉菇味道，肉菇味相互交置，融為一體，菇即肉，肉即菇，其濃烈的香味在村子的上空盤懸,聞者垂涎三尺。盛上一碗香菇燉小雞，氤氳裊裊，就著小酒，大快朵頤。客人吃得大汗淋漓，主人感到心滿意足，伯歌季舞，妙不可言。

當然做出地道的香菇燉小雞，大有冰凍三尺非一日之寒也，少說也得七八年功夫。吃隨州香菇，必須要有輔料，只有這樣吃起來才滿口香。香菇、主料、輔料、器皿、火候，號稱隨州香菇“五件套”，須巧妙搭配，相得益彰，一件都不能少。輔料素的有粉條、豆芽、蒜苔、青豆、豆腐、千張、蓮藕、海帶、干豇豆、干扁豆等，葷的有豬、牛、羊、雞、鴨、狗肉、排骨等。當香菇與這些輔料混合，香味濃郁、軟滑綿潤，吃上一口，口齒生香，醇厚芬馥，香菇炒素菜清新爽口，燉葷菜油而不膩解饞，別有一番風味，有時真讓人難以選擇。

如今，香菇菜品不僅是隨州人愛吃，更備受國內外客人的青睞，他們來隨州，嘗香菇菜成了首選。今年清明節前，有幾位自山西省太原市歸來的親屬，說是已到隨州高鐵站，我泡好了茶，登上樓頂，極目遠眺，可總也難覓蹤影。正在著急時，微信上傳來一組照片，原來，他們已經迫不及待地在一農家香菇館吃上了。看來，隨州香菇的味道的確讓人流連忘返!

隨州香菇得天之賜、得地之靈、得人之和、得政之惠。是中國特色農產品(香菇)優勢區、國家現代農業(香菇)示范區、出口食用菌質量安全示范區，首批國家級外貿轉型升級出口食用菌專業型基地，中國農業品牌目錄首批農產品區域公用品牌，獲批國家農產品地理標志產品和國家地理標志商標。品牌價值評估為16.88億元，影響力指數位居全國100個農產品區域公用品牌第12位，居全國食用菌之首，“菇的辣克”被世界第七屆軍人運動會指定供應食品。

隨州香菇在民間越做越精道，因口味獨特而暢銷國內外，它產自隨州，卻走向了世界。在“雙循環”大背景下，“隨州香菇”內銷外貿都取得了驕人的業績，越來越多品質優良、體現隨州智慧的“隨州香菇”端上世界人民的餐桌。?? ???

?而今，隨州有30萬熟煉掌握香菇種植和加工技術的農民。有從事香菇生產精深加工的企業185家，農業產業化市級以上重點龍頭企業達到26家，產品遠銷60多個國家和地區，2023年出口創匯10.1億美元，占全國出口30%多，為全國地級市之首。

隨州香菇的新質化、產業化、品牌化、市場化，有力助推了鄉村振興、群眾致富，隨州人因此草房變樓房，土路變水泥路，油燈變電燈、自行車變小轎車，供不少孩子完成學士、碩士、博士學業，成為中國式現代化建設的棟梁之才。（石守京）